LA IMPORTANCIA DE LA DECORACION EN UN RESTAURANTE.

Has dado el paso y finalmente has abierto tu propio restaurante: has pensado en el menú, el chef, la comida y la pagina web pero sería desafortunado no pensar también en la decoración interior. Para destacarse en una industria ya abarrotada, su restaurante necesita proporcionar no solo comida y servicio de calidad, sino también un entorno gastronómico único. No está solo, es el sueño de cualquier restaurador: ver su interior impresionante y proporcionar una sensación de placer a cualquiera que ingrese al lugar, por la vista y el gusto. Sin embargo, es importante saber que la decoración es más profunda de lo que parece.

Si hay cerca de quince años, el placer de los sentidos, los ojos y las papilas gustativas fue suficiente para atraer a los clientes, pero hoy debemos mirar más allá. Los códigos han cambiado estas últimas décadas: el cliente de un restaurante ya no busca solo comer bien, sino que sobre todo busca un experimento. ¡El placer del plato ya no es suficiente! La decoración de un restaurante será tan importante como el contenido del plato. Hoy, lo visual es una parte integral de la satisfacción del cliente.

Con esta llegada de las redes sociales, nuestro cerebro ha sido entrenado para capturar y buscar información a simple vista. De hecho, los colores, las formas tienen un significado para nuestro cerebro. Por ejemplo, en un envase asociamos el color verde y blanco con un producto orgánico, o el color azul con un producto ligero. Entonces, cada vez que miras un objeto, un paisaje, un lugar, tu cerebro lo traduce en información útil. Es por eso que el estilo, los materiales y los colores son conceptos que no deben descuidarse en la decoración de su restaurante. Estas son, de hecho, informaciónes importante para sus clientes.

DECO = CONCEPTO

Un restaurante sin concepto es como una habitaccion de la casa que es inútil, pasamos pero no nos quedamos. Su concepto es su identidad: primero lo transmite usted (su equipo), en segundo lugar su cocina (sus recetas, su experiencia) y en tercer lugar, la decoración de su restaurante (crea la atmósfera, el ambiante).

Cuando hablamos del concepto de decoración, también podemos hablar del concepto de "marketing" para atraer al cliente hacia usted. Su local se convierte en su medio de comunicación (vea el ejemplo a continuación). De hecho, al igual que el escaparate de una tienda que está estudiada y decorada con el mayor cuidado para atraer clientes, su comedor debe tener el mismo objetivo. ¡Debido a esto, tu sala de restaurante es tu escaparate!

Finalmente, ponga tanto en el aspecto humano como en su decoración : para una inmersión total en su amiante y para dar la atmósfera que desea, su relación y su decoración deben ser coherentes. Por lo tanto, los clientes estarán inmersos en su mundo y lo pasarán un momento unico en su restaurante. No tengas miedo de hacer demasiada decoración: "no vivimos allí, ¡pero debemos recordar! ".

Qué preguntas hacer para definir la identidad decorativa de su restaurante?

Para decorar un restaurante, lo primero que debe hacer es determinar la identidad. Para eso, invito a los restauradores a hacer las siguientes preguntas: Quién soy ? Por qué abrir este restaurante? Qué sentimiento quiero aportar al cliente?

A veces, los restaurantes no sobreviven o no tienen éxito porque su identidad no está determinada y afirmada. Una vez que hemos definido quiénes somos, podemos preguntarnos:A qué tipo de cliente nos dirigimos? Cómo atraerlo? Qué le dará una gran experiencia y qué lo hará regresar?

Entonces podemos imaginar una atmósfera para crear con una historia fuerte que contar. En este concepto, cada detalle juega un papel y contribuye a la narrativa de esta historia. Crear una historia (y por lo tanto una identidad) es la clave para un restaurante exitoso. No es en ningún momento seguir una moda que no dura en el tiempo. La búsqueda del concepto debe basarse únicamente en la identidad, en lo que le gusta y poder transmitirlo a sus clientes a través de su decoración.

LOS CINCO SENTIDOS

Para cumplir plenamente las expectativas de sus clientes y criar esta comida en su establecimiento como una experiencia culinaria, debe poder tocarla con sus sentidos (los 5) lo más rápido posible. Es un proceso psicológico (un proceso universal del que no somos conscientes) en el que su función es poder tocar el subconsciente de su cliente para que se sienta rápidamente (en menos de 4 segundos) en casa, en su establecimiento No somos conscientes del papel que desempeña cada detalle de su decoración: no solo cuenta una historia, sino que también despierta nuestros 5 sentidos cuyos sensores están recibiendo constantemente.

Los sentidos de su cliente cuando ingresan a su restaurante se verán afectados en el siguiente orden: vista, oído, olfato, tacto, gusto.

LA REGLA DE LOS 20

Para entender esto, debemos razonar de la misma manera que cuando visitamos un apartamento que queremos comprar. Esto es lo que llamamos el concepto de 20 y para eso debemos ponernos en la posicion del cliente. 2 nociones esenciales de la regla del 20 :

    Los primeros 20 segundos son importantes: cómo se saludará al cliente, las primeras imágenes que percibirá el espacio, la atmósfera auditiva (¿es ruidosa? ¿suave? ¿musical?), La atmósfera luminosa (demasiado oscuro / demasiado brillante - demasiadas sombras / no es suficiente), la atmósfera olfativa (huele bien / o no - Conozco el olor / no sé) y obviamente en esta etapa es la decoración que miramos, sentimos : es ella quien guiará al cliente sobre la experiencia que él podrá permitirse.

    Los primeros 20 pasos: ¿hago circular fácilmente? ¿Me dirijo a mi mesa? ¿Están delimitados los espacios? (bar / sala / entrada) ¿Hace demasiado frío / calor?

Como puede ver, por el momento, no hemos hablado de cocinar en absoluto y, sin embargo, ¡imagine la cantidad de información que el cliente ya ha asimilado! Él sabrá de inmediato si le gusta el lugar o no. Un poco como una visita al departamento.

La conexión entre los dos es que un cliente que se siente bien en casa, consumirá. Si se siente "en casa" o, por el contrario, siente que está viviendo "una experiencia única", deseará aprovecharla al máximo, compartirla con su comunidad real y virtual y volver. Repito pero no tengas miedo de hacer demasiado: "no vivimos allí, pero debemos recordar" mejor, hoy en día tenemos que mostrarlo en las redes sociales. Una decoración inusual, original, intemporal, extraña, sorprendente o tematizada, es la garantía de tocar a sus clientes, seguidores curiosos de los nuevos lugares de moda.

EJEMPLO : RESTAURANTE MARCO FOTOS

Explicaciones con un ejemplo concreto: desea cambiar la decoración de su restaurante para que se parezca más a usted y sea un gran admirador de los marcos de fotos. Vaya ahora a buscar todos los marcos de fotos que pueda encontrar (nuevos, viejos, mercados de pulgas) y cubra todas las paredes de su restaurante con (todas las formas, tamaños, colores, materiales, texturas, acabados, estilos) hasta para acumular una cantidad faraónica de cuadros. Tanto es así que las paredes desaparecen, juegue inteligentemente con la luz, mezcle estilos con gustos, colores y contrastes, termine cuidadosamente la configuración final hasta que haya transformado el mundo de la sala. Ponga un sonido de fondo de jazz y encienda sus lámparas de mesa LED industriales, apunte algunos puntos en su moderno bar con espejo y ya puede reclamar como un "lugar para visitar", "el restaurante que cambió", "el que se atrevió" , "el lugar inusual". No venimos por su cocina sino por su decoración y la atmósfera que crea. Como tiene un gran cocinero que puede satisfacer todas las expectativas de sabor de sus clientes sentados en su restaurante admirando sus paredes, ya tiene dos claves esenciales para retener a sus clientes, para que ellos comparten la experiencia y regresan.

En este ejemplo básico, ha creado una atmósfera donde sus clientes interactúan con su decoración: miran, analizan, debaten, están de acuerdo o en desacuerdo, una elección u otra, un flechazo y un rechazo, él fotografió y lo compartió. No nos quedamos impasibles y toca a sus clientes: hablan de eso así que recuerde. La decoración del "marco de fotos" del restaurante en este ejemplo se convierte en el elemento esencial de la publicidad, la comunicación y el marketing en el sentido amplio del establecimiento. Hoy, lo visual es una parte integral de la satisfacción del cliente. ¡Esto es incluso un argumento de elección para ellos desde la aparición de las redes sociales!

CUANDO EL COLOR ES ESENCIAL

La percepción de que los colores están vinculados a las emociones, el color juega un papel en la felicidad de sus clientes. Por lo tanto, hay 3 categorías de colores relacionados con el apetito: colores estimulantes, colores medios y colores con efecto inhibidor.

Los colores más emocionantes son rojo, naranja y amarillo.

El rojo es un color brillante que recuerda al fuego, el espíritu de lucha. Acelera la frecuencia cardíaca, por lo que la presión arterial y el apetito. En el momento en que éramos cazadores- recolectores, el rojo era representativo de la energía densa. Indicaba una fuerte presencia de azúcar por las frutas. Por lo tanto, se favorece en restauraciones rápidas y coloridos que pueden impulsar el consumo. Es por eso que Burger King, Mc Donald o KFC han adoptado este color. El naranja también es un color cálido y reconfortante que recuerda a la fruta y, por lo tanto, recompensa al azúcar. El amarillo es un color que te hace feliz y enérgico. Cuando ves amarillo, secretas serotonina, lo que nos da alegría. Así que ya estamos contentos con la idea del plato que vamos a recibir.

El color promedio es el verde: de hecho simboliza la naturaleza, la vegetación, las verduras. Se asocia con la salud, orgánica y por lo tanto, proporciona la sensación de comer sano. Sin embargo, no proporciona la misma emoción que los colores de energía y alegría. Cuando comemos un vegetal, no sentimos la misma recompensa. En una decoración verde, por lo tanto, tendremos a consumir menos pero posiblemente a gastar más con la impresión inconsciente de que se trata de productos de mejor calidad. Los colores inhibitorios del apetito son azul brillante y marrón. Estos colores rara vez están presentes en los alimentos. Brown recuerda la tierra; el negro induce la idea de quemado que nuestros antepasados ​​evitaron, estos son colores que deben evitarse a menos que se usen para sublimar a otro: marrón y naranja o negro y dorado.

Muchos establecimientos de alta cocina usan el azul oscuro/marino porque tiene un efecto calmante que brinda a los clientes una sensación de comodidad y satisfacción. El azul oscuro también tiene la capacidad de hacer que las personas sientan que el tiempo pasa más rápido. Por lo tanto, los clientes no se sentirán tan frustrados por el largo período de cocción común a la gastronomía. Estos son mensajes psicológicos de los que no somos conscientes, que actúan directamente en nuestro subconsciente sin que podamos controlarlos.

EL OLOR NOS AYUDA A RECORDAR

Sentir es el sentido más básico y la forma más primitiva de recopilar información desde el exterior. Tan pronto como nuestros sentidos detectan un olor, desencadena las neuronas de la olfacción en la parte superior de la nariz y envía un pulso a una parte del cerebro llamada bulbo olfativo. Estos pulsos se transmiten a las áreas circundantes del sistema límbico. El sistema límbico desempeña un papel importante en la regulación de los estados de ánimo, la memoria, el comportamiento y la emoción. Se ha encontrado en el cerebro de los primeros mamíferos, por lo que se considera una parte primitiva del cerebro.

El olor está conectado a la memoria, probablemente más que los otros sentidos. Un olor a perfume, café, ropa, chocolate puede proyectarnos en muy poco tiempo en nuestros recuerdos y lugares vividos. Los panaderos lo saben y se aseguran de que el olor de hornear pan y pasteles calientes se difunda regularmente afuera. Para atraer clientes, el pan se hornea en diferentes momentos del día.

Además, cada olor produce un efecto diferente que está anclado en la memoria de todos. Algunas compañías lo explotan para reforzar su identidad: Abercrombie, Ikea y muchas otras. Un olor particular se puede difundir de acuerdo con el efecto deseado.

La lavanda relaja el cuerpo, la vainilla aumenta la seguridad y la comodidad, la manzanilla reduce la ansiedad. Los olores como los de manzana y pepino, por su ligereza, proporcionan la sensación de espacio más amplio de lo que es. Por otro lado, el olor de la barbacoa se abarrota y hace que una sala de restaurante sea más pequeña de lo que parece. Una encuesta de supermercado revela que la animación olfativa de un departamento aumenta las ventas en un 38%.

La solución puede ser, en restaurantes, crear una cocina abierta. Además del buen olor que emana, nos gusta observar el dominio y la digitación de los chefs. Pero su cocina debe estar ventilada e insonorizada.

LA MUSICA NOS EMPUJA  A CONSUMIR

Ya sea que lo sepamos o no, la música influye en nuestro comportamiento físico y emocional de acuerdo con su ritmo, volumen y estilo. Si el ritmo es rápido, nos impulsará a acelerar el ritmo de nuestros bocados o sorbos. Si el ritmo es lento, nos permite apreciar más lo que tenemos frente a nosotros. Del mismo modo, la música de una región particular del mundo, asociada con el plato y la decoración relacionada reforzará la impresión de plato auténtico y típico en una atmósfera "como allí".

Dependiendo del estilo musical y cultural, estaremos en un estado de ánimo particular y adoptaremos un comportamiento diferente: de la misma manera que un vestido, la música nos cubre y cambia la forma en que actuamos, pensamos y, por lo tanto, gastamos.

LA LUZ EN UN RESTAURANTE

En la arquitectura interior de un restaurante, las ventanas en la fachada son menos importantes que en un apartamento. De hecho, la iluminación es proporcionada por puntos luminosos que se distinguen según 3 categorías: iluminación ambiental, iluminación funcional e iluminación indirecta.

Iluminación ambiental

Es el que da luz al espacio de manera general : una fuerte luminosidad crea una atmósfera viva y activa. Ella está a favor de la comida rápida porque estimula a los clientes y proporciona una tendencia a comer más y más rápido. Facilita la rotación y la circulación, lo que puede ayudar a maximizar el pico del mediodía. La poca luz crea intimidad. Es más favorable en la noche, para fomentar la relajación, la meditacion. Por lo tanto, los clientes tienden a quedarse más tiempo y a pedir más.

Iluminación funcional

Es el que ayuda a los clientes y empleados en su tarea, como leer el menú, ver claramente el establecimiento y la limpieza de la mesa, mostrar los productos en venta (postres, bebidas) para iluminar ciertos lugares de paso o los baños.

Iluminación indirecta

Es más decorativo que funcional. Se centra en un lienzo de pared, un objeto de arte, una pared con textura o una barra moderna. Solo crea un interés visual que proporciona una sensación de envoltura, capullo, participa muy activamente en el desarrollo de su decoración (luces LED, guirnaldas, velas).

El juego de estos 3 tipos de iluminación crea áreas de sombra y luz, relieve, textura. Le da vida al espacio y lo anima poniendo el acento donde quiere que se ponga. Dependiendo de la dirección que queramos dar, la luz es nuestro mejor aliado. Un gran caballero, dueño de un restaurante y dueño de una cadena de hoteles me ha repetido durante mi aprendizaje "los clientes son como los mosquitos : encienda la luz y se sentirán atraídos por ella". Reflexionando, eso es correcto.

 

CONSEJOS DECO FACILES Y RAPIDOS :

    textiles para delimitar espacios y calentar la atmósfera: una sala de restaurante desnuda es más fácil de mantener, pero da la impresión de "no terminado". ¡Colocando alfombras, cojines en bancos y cortinas gruesas en las ventanas!

    un sofá / rincón del sofá: esto inspira comodidad, la sensación de estar relajado. Un cliente que se siente bien tarda más en irse y, por lo tanto, consumirá más.

    espacios separados : plantas verdes, claustra, cortinas (estilo de velo no para romper el espacio sino para separar dos ambientes). Un poco de privacidad siempre es bienvenida en un restaurante.

    por el contrario, otro concepto: mesas únicas, estilo cantina. Esta idea está de moda en las grandes ciudades donde las personas se codean entre sí sin verse realmente. La gran mesa da la sensación de estar más cerca el uno del otro y ganarás espacio, así que aumenta tu rotación.

 

A menudo no se pierde mucho, pero es este grano de arena entre quienes se atreven, quienes dudan. La gente generalmente ama la decoración, las cosas bellas. Comer al restaurante es un lujo que debe hacerse de la manera más adecuada posible en un lugar limpio y bien decorado.